「フード・マイルズ」や「フード・マイレージ」という言葉はみなさんご存知のことと思います。

　食料の生産地から食卓までの輸送距離に着目した概念です。
　「フード・マイルズ」をできるだけ少なくしようという考え方です。

　できるだけ身近で生産された食料を食べることにより、輸送に伴う環境への負荷を少なくすることをねらいとしています。

　概念としては分かるのですが、これを運動として定着させていきたいものです。

　地産地消運動はその一環と言うことが言えます。

　「フード・マイルズ」については、2006年３月６日、５月２８日、２月２１日のブログで書いていますので、参考にして下さい。


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　スローフードは、私の名前（守糧風土）です。

　スローフードは、ファーストフードの進出により、伝統の食事がどんどん忘れ去られることを危惧して、各地に残る食文化を尊重して将来に伝えていくために提唱された言葉です。

　北イタリアから発生した運動です。
　テーマは3つあります。

　・消えつつある郷土料理や食品を守る
　・質の良い素材を提供する小規模生産者を守る
　・子供を含めた消費者に味覚教育を進める

　スローフードの対極にあるものは、効率、営利、大量消費、大量流通、均一化です。

　今噴き出しているいろいろな問題は、大量生産、大量流通が行き過ぎたあまり、どこかが歪んでしまったことに原因するのではないでしょうか？

　解決の鍵が、スローという言葉です。
　みなさんも、食と家族関係を考えてみましょう。

　食と地域や社会との関係を考えてみましょう。
　食を通じて自分と自然との関係を解きほぐしてみましょう。

　そして、地域の伝統文化、地域社会、地域環境等の多様性を守りましょう。


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　このブログを読んでいる人は、「身土不二」という言葉を聞いたことがあると思います。

　ご案内の通り、「食べ物に宿る風土と人体に宿る風土が一致すればするほど身体によい」という考え方のことです。

　人間の身体というものは、その人が住んでいる風土と切り離せないということです。

　国産農産物愛用運動のスローガンとしてもよく使われていますね。
　この言葉は単なるスローガンではありません。

　人間の健康が維持されるのは、その土地の自然に適した作物を育て、それを食べることです。

　「地産地消」という言葉も単なるスローガンではなく、実践してこそ意味があります。

　地域で消費するものは地域で作るのだ、ということで「地消地産」という言葉を用いる人もいます。


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　膵臓ガンは、早期発見が難しいガンの一つです。
　最近の研究によると、葉酸の摂取が膵臓ガン予防に効果があることがわかりました。

　これは、スウェーデンに住む81,922人を対象に、果物等から葉酸を摂取する量が高いグループと低いグループ、に分けて追跡調査を行った結果です。

　葉酸を一日350μg以上摂取するグループは、一日200μg以下グループと比較して、膵臓ガン発症リスクが75％低いことが分かりました。

　200−250μgグループは、200μgグループよりリスクが50％低くなることが分かりました。

　葉酸をサプリメントから摂る場合の効果も調査していますが、サプリメントから摂取した葉酸には、膵臓ガン予防効果は認められませんでした。

　従って、サプリメントからではなく果物から葉酸を摂る必要があります。
　果物にはどの位の葉酸が含まれているのでしょうか？

　果物に含まれている葉酸の量は、200g当たりで、イチゴには180μg、サクランボには76μg、スモモには74μg、キウイフルーツには72μg含まれています。

　果物にはこのほかたくさんの効果があります。
　毎日果物食べて心の安らぎと本当の幸せを求めましょう。


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（６月２５日のブログの続きです）

　みなさんが食事を終える時はどんな時でしょうか？
　予定されている食事が終わったので、終えるという人もいるでしょう。

　でも、まだお腹がすいていたら、もう少し食べ続ける人もいるでしょう。
　多くの場合、満腹を感じたときに食事を終えます。

　摂取した総カロリーが必要量に達した時ではありません。
　では、満腹を感じるときはどんな時でしょうか？

　科学的な調査をしてみると、摂取した食事のボリューム(体積)に関係することが分かりました。

　みなさんご存知のことと一致しますが、ボリュームを増やせば、カロリーを増やすことなく食事を終えることができます。

　最も効果的な成分は食品に含まれている水です。

　水は、カロリーを増やすことなくボリュームを増やすことができます。

　もう一つ大切なものが食物繊維です。

　食物繊維は、水を吸収するとゲル化しボリュームが非常に大きくなります。

　食物繊維は、ボリュームを大きくする力が強いため、カロリーを減らす働きがあります。

　水分が多く食物繊維も多い代表的な食品は果物です。
　例えば、リンゴの食物繊維。

　水を吸収すると体積が12〜38倍になります。

　また、食物繊維を2.9％含むリンゴを丸ごと食べたときの満腹感は、ピューレやジュースよりも高いことが分かりました。

　丸ごとの方が、食物繊維の三次元構造が保持されているので効果が高いのです。

　また、オレンジとグレープフルーツの試験でも、食物繊維を1.5％含むオレンジ、1.3％含むグレープフルーツをそのまま食べた方が、食物繊維をほとんど含まないジュースを飲んだときよりも満腹感が高いことが分かっています。

　以上のことから、ダイエットには、水分や食物繊維を豊富に含む果物の摂取が効果的です。

　みなさんも、毎日の食事のメニューに200g以上の果物を加えてみましょう。

　中くらいのリンゴなら1個、ミカンなら2個といったところです。

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　食物繊維摂取量と体重の関係を調査した研究はたくさんあります。

　ある研究によると、食物繊維の摂取量を1日あたり14g増やすと3.8カ月後には体重が平均で1.9kg減少するとしています。

　ほとんどの研究で、食物繊維の摂取量が多い人ほど体重が軽いことが確認されています。

　さらに重要な点は、摂取カロリーを制限しないで行った研究を調べてみると、食物繊維の摂取量が多いグループは、摂取量の少ないグループより統計的に体重が減少していることが判明しています。

　食物繊維を摂取するとどうして体重が減るのでしょうか？

　続きでその理由と、気軽に食物繊維をとる方法を書きます。（続く）


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　このブログを読まれている方の中にはアメリカ・コロラド州のボルダーに行ったことのある方がいることでしょう。

　ボルダーと聞いて何を思い出しますか?
　私は、真っ先に高橋尚子や有森裕子。

　マラソンの高所トレーニングの舞台がボルダーでした。

　また、市民が売上税を導入して、その収入で、山の土地を買い取り、山を守ったという話も聞いたことがあることでしょう。

　実は、ボルダーは、LOHASのメッカなんです。
　LOHASとは、Lifestyles of Health and Sustainabilityのことです。

　ボルダーには、多くのLOHAS企業が集積しています。
　ボルダーに住む人たちは、環境や健康に配慮した生活を実現しています。

　ところで、上野広小路に、「Café Boulder」ができたことご存知ですか？
　ここでは、有機栽培や減農薬等素材にこだわった飲み物や食べ物が用意されています。

　手作りの食べ物が、自然派の心をくすぐります。
　店内の内装も、環境に配慮した建築材が使用されています。

　人と環境に優しいカフェという感じです。
　こういう店を応援したいと思います。


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　6月15日のブログで、「活動開始のエネルギー補給」のために朝食を摂る話を書きました。

　このことに関して、鈴木雅子氏が、「脳のエネルギー源のブドウ糖や脳の活性化に必要な栄養素を朝食で補給しないと、脳を生き生きと働かせることはできない。」と新聞に書いていました。

　また、香川靖雄氏は、「朝食接種の有無と成績との関係を調べたが、100点満点で4点ほどの差が出た」と言っています。

　朝食と学校の成績に関しては、4月9日のブログ「東大には「ドラゴン桜」より朝食？」に書きましたので参考にしてください。

　米国の調査では、成績の差はもっと大きくなっています。
　最近、学校給食で朝食を出すところが出てきました。

　このことについては、6月1日のブログで書きました。
　私は、学校給食が「家族が一緒に朝食を食べるようになるところまで、誘導して欲しいものです」とその時書きました。

　学校給食の朝食は、親が本来の役割を果たせない場合の緊急避難にして欲しいものです。
　家族団らんで楽しく朝食を摂っている家庭までが、学校給食の朝食に依存することの無いようにして欲しいと思います。

　朝食はできれば和食。
　米のタンパク質は小麦より良質です。

　和食なら、脳の成長に必要な栄養素が、穀類、豆類、魚、緑黄色野菜でバランス良くとることができます。
　朝食を食べない、作らない親にこのことを分かってもらいたいと思っています。

　まずは、学校給食で子供に理解してもらい、それから子供から親に教育してもらうのが近道なのでしょうか？

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　一日どの位野菜を食べればいいのか、なかなか目安が分からないものです。
　野菜ジュースやゼリーに便利なものが目につきます。

　カゴメの「野菜一日これ一杯」が目につくと思っていたら、最近は伊藤園の「一日分の野菜」も見かけるようになりました。
　本物の野菜を食べる方が良いに決まっていますが、一日に必要な量を食べることがなかなかできない人にとっては、便利なものです。

　一日に必要な野菜は、350ｇ。
　350ｇといわれても、ぴんと来ません。

　あるレストランでは、350ｇの野菜を展示するようにしたところ、野菜の副菜を追加で頼む人が増えたそうです。
　メニューに使用した野菜の量が書かれていれば、350ｇの量を実感できるかもしれませんね。

　厚生労働省や農林水産省の食堂のメニューには、カロリー表示はありましたが、使用野菜量は残念ながら書いてありませんでした。

　350ｇの野菜が体験として実感できるような工夫が必要です。

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　地域で望ましい食生活を考える動きが各地で見られるようになりました。
　みなさんの家庭の食生活はどこが優れていますか？

　あるいは、改善すべき点がありますか？
　一人ではなかなか分かりませんが、月に一回地域で集まってお互いの食生活を点検している所があります。

　ここでは、学校給食を活用して、学校給食の献立の工夫や栄養バランスを勉強して、家庭の献立に反映させる取組をしています。
　さらに、学校給食の献立を、学校と一体となって作成し、試食会を行っています。

　伝統料理の給食への活用も行われています。
　家庭の食生活が改善され、地域に根ざした学校給食が広まるようこの様な動きを応援していきたいと思います。


栄養士＆管理栄養士のための骨太な食育


学校給食が子どもと地域を育てる（続）

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　タクワン食べたこと有りますか？
　レストランで定食を食べると着いてくるタクワン、お弁当に入っているタクワン等は、本当にタクワンなのでしょうか？

　色はきれいな黄色です。
　こんなに鮮やかな色のタクワンがあるのでしょうか？

　歯ごたえはさくさくです。
　感触も水分たっぷりです。

　タクワンって干すんじゃなかったのですか？
　もっとしわが寄って堅いのではないですか？

　タクワンって、こんなにさくさく食べられるんだっけ？
　味は、なんて言うか人工的な甘さと酸っぱさが入り交じっている感じです。

　そもそも臭くないんですが？
　田舎で作ってもらったタクワンを新幹線に持ち込んだら臭いこと臭いこと。

　本当のタクワンになかなかお目にかかれません。
　ことは、タクワンだけの問題ではありません。

　ここ30年位かけて、「食」が、本物から偽物に移行しているのです。
　子供たちの親の世代が、偽物に慣らされてしまい、とうとう本物が分からなくなってしまっているのです。

　偽物だって、別にいいじゃない、という声が聞こえてきます。
　偽物でもちゃんとした食品であればかまわないでしょう。

　実は、偽物は、身体に悪いもので作られていることが多いのです。
　また、偽物の味にしか旨味を感じない人間ができてしまうのです。

　もう一つ問題は、食べ物に対する愛情が薄れることです。
　食べ物を粗末にすることは人の命まで粗末にすることにも繋がります。

　機会を見ながら具体的な話をしていきたいと思います。


食品の裏側

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　「キューピット」、「エコ作」、「ピュアベジ」、「こくみトマト」聞いたこと有りますか？
　工場栽培野菜が人気です。

　安全性と新鮮さを売り物に、消費者の間に浸透してきています。
　多くは無農薬で安心でき、日持ちがする利点があります。

　食品産業の引き合いも多くなっています。
　一定価格で、一定量がコンスタントに手に入る工場野菜は、食品産業にとって、引っ張りだこです。

　パック詰めサラダにする野菜が計画的に手に入る、惣菜パンにはさむ野菜がいつでも手に入ることが大切です。

　また、殺菌作業が容易にできることも需要が増える原因です。
　みなさんはどう思いますか。

　消費者が、工場製品のように画一的で、きれいで、虫食いのない野菜を嗜好する結果、この様な野菜ニーズが増えているような気がします。

　私は、工場野菜もこれからの時代ますます人気が出ると思います。
　安心感があります。

　ところで、栄養面は大丈夫なのでしょうか？
　私は、太陽光線を浴びた野菜が好きです。

　豊かな生態系の中で育った野菜が好きです。
　私は、その時々に採れた野菜、地元の野菜を選んで食べようと思います。

　路地野菜というだけで、これからは価値があるのかもしれませんね。
　虫食いのある野菜と言うだけで価値があるのかもしれませんね。

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　このブログを読んでいる方は、食事の重要性に対する意識が高いと思います。

　食事を通して、家族やいろいろな人とのコミュニケーションを円滑にすることができます。

　味覚の発達を通じて、五感が研ぎ澄まされます。

　もちろん、必要なエネルギーや栄養を心身に補給することができます。

　生活習慣病を初めとする様々な病気の予防もできます。
　食を通して、豊かな人間性を育むことができるのです。

　私は、何回か食に関する会合を開催したことがあります。
　たくさんの人がいろいろな活動をされています。

　地域グループ、ＮＰＯ、企業、学校等いろいろなところが「食育」に取り組んでいます。

　一つ大きな問題があります。

　食に関する意識の低い人に対するアプローチが不足していることです。

　会合を主催しても集まってくる人はみなさん意識の高い人です。
　意識の低い人を集めていろいろ意見交換したいと思っています。

　どうやって行ったらいいか、模索中です。

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　私は、朝食を食べないと、頭がボーッとしてしまいます。
　それなのに、国民健康・栄養調査によると、20歳代男性の3割は朝食を食べないのだそうです。

　そういえば、ボーッとした若者が多い気がします。
　女性も男性ほどではないものの、朝食を食べない人が若い女性を中心に増えています。

　でも、どうして朝食を摂らなくてはいけないのでしょうか？
　ケイコとマナブの調査によると、独身女性が食に関して最も気をつけていることは「サプリメントによる栄養補給」だそうです。

　確かに分からないでもありません。
　健康に対する不安や、何を食べていいか知識が乏しいので、いきおい栄養補助食品に解決を求めてしまうのでしょう。

　だから、朝食を摂らなくてもいいのだ、と思っている人もいるようです。
　私の場合の朝食は、活動開始のエネルギー補給です。

　脳はかなりのエネルギーを必要とします。
　エネルギーがないと、やる気に欠け、集中力がとぎれます。

　これは、栄養補助食品では代替できません。
　バランスの取れた食生活を心がけたいものです。


こぐまちゃんおはよう


元気のでる食べ物（第1集）

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　三重県旧紀和町（熊野市）にある丸山千枚田は、急斜面に1,500枚近い田が山間部の自然環境を保全しています。

　丸山千枚田を見下ろす高みに熊野古道の通り峠があります。
　美しい石畳道が山の中を通っていて、ここから見る千枚田鳩手も美しく心が癒されます。

　朝、朝霧がその千枚田を覆い隠す場面に遭遇すると、自然の美しさにただただひれ伏したくなります。
　この景色は、この棚田を守ってきた人たちによって昔から守られてきています。

　世界に目を転じてみますと、木が切られて山がはげ山となったり、農地が浸食されて砂漠となったり、地下水が枯れて農作物が枯れや家畜が死ぬといった状態が各地で起こっています。

　深刻な森林破壊や土壌の荒廃はもはや珍しいことではなくなっています。
　森林伐採や過放牧、過耕作によって、地表の植生が急速に失われています。

　米国ロッキー山脈東方のように大草原地帯が砂漠に変わることは珍しくありません。

　幸い日本は、先人たちが血のにじむような努力によってこの国土を守ってきました。

　しかしながら、山間の集落で、耕作放棄地が増えたり、集落自体がなくなったりして、土壌や自然が保全できなくなっているところもみうけられます。

　山間地帯の農業活動を応援していきたいと思います。


熊野古道を歩く改訂版


棚田の自然景観と文化景観


アジアの棚田日本の棚田


百選の棚田を歩く

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　昼食はできるだけ人を誘って食べたいと思っています。
　一人で食べるときより、誰かと一緒に食べたときの方が、ずっと楽しく、リフレッシュできるものです。

　必要な熱量や栄養素をとるだけなら、一人の食事でいいではないかと思うかもしれませんが、楽しく食事をしたときの方が、栄養の吸収もいいようです。

　国立社会保障・人口問題研究所によりますと、今後10年以内に65才以上の単身世帯が全世帯の10％を超すそうです。
　そうすると、「孤食」が増えていくような気がします。

　今のうちに、「共食」を考えた社会の実現に向けて考えていく必要があると思います。
　「共食」によって、楽しく食事ができ、人とのコミュニケーションを通じて、心身の健康の増進に繋がります。

　「共食」を意識したレストランも少しずつ現れています。
　店舗のバリアフリー化、客の年齢や健康状態応じたメニューの工夫、一人で来た客同士が顔見知りになるようなテーブル配置等、様々な試みがなされているようです。

　大量消費によって支えられてきた社会を見直し、少子高齢化に合った社会に対応した動きを応援したいと思います。

　地産地消はそのカギになることでしょう。

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　最近目にするようになった「生鮮コンビニ」。
　単身赴任中に、この様な店が有ったらいいなと思いつつ、当時は、スーパーでたくさん買い込んでいました。

　「生鮮コンビニ」では、単価が、100円程度に設定されているので、一人暮らしの人のニーズに合っているような気がします。
　高齢者にとっても少量買いできることは便利です。

　我が家の近くの駅前の東武ストアーは、24時間営業していますので、ここで、ばらで売ったり小袋包装で売ったりしてもらえれば、「生鮮コンビニ」の存在意義はあまり感じられないような気がします。

　「生鮮コンビニ」ならではの小回りのきく仕入れをしてもらって、地域にとって魅力的な品揃えを期待したいものです。

　高齢者が多い地域では、薄めの味付けにしてもらったり、生活習慣病に配慮した食品の提供や食材の宅配サービスなどしてもらえればいうことなしです。

　ついでに、食品表示も大きくわかりやすくしてもらいたいものです。
　最近、「ショップ９９」、「キューズマート」、「フードスタイル９８」「ストア100」等次々と参入しているようです。

　消費者にとっては嬉しいことですが、私は、食の安全に、もっと気を遣った品揃えにしてもらいたいと思います。

　農産物直売所のようなものをイメージして、新鮮で安全な野菜を提供してもらう方が、コンセプトがはっきりしていいと思います。

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